Utensílios na Macrobiótica

Por Francisco e Marta Varatojo

Utensílios essenciais:

duas facas, uma de vegetais e outra utilitária;
um descascador e ralador;
uma tábua de madeira grande;
colheres de pau;
uma varinha mágica de boa potência;
o salazar;
um escorredor;
taças redondas em inox;
um wok;
uma série de tachos e panelas de diferentes tamanhos, em inox;
alguns tabuleiros para o forno.

Panela de pressão – Concentra os nutrientes e os sucos dos alimentos; é um método rápido, economizando tempo e combustível.

Cozinhar na panela de pressão é preferível para cereais, feijões e outros alimentos mais duros, e só esporadicamente é que ela deve ser utilizada para cozinhar vegetais. favorece as funções dos rins e da bexiga.

Wok – é um utensílio em ferro fundido, muito usado na cozinha asiática. Nele pode cozinhar uma grande quantidade de alimentos de uma só vez, pois, como é circular e aberto, permite a evaporação do líquido rapidamente. É ideal para salteados em chama alta, deixando os vegetais crocantes. Depois de usado, deve ser logo lavado, sem se esfregar muito, e de seguida untado com óleo ou azeite, para não oxidar.

Chapa difusora – usa-se diretamente sobre os bicos do fogão, em lume brando. Economiza gás e evita que as panelas tenham contacto direto com a chama, distribuindo melhor o calor e protegendo-as contra queimaduras no fundo.

Panela pequena em inox – este utensílio é ideal para fazer os remédios caseiros, para aquecer doses individuais e para molhos que precisem de ir ao lume.

Facas japonesas – ter boas facas de cozinha é essencial, tornam todo o processo de cozinha mais fácil e divertido.

Suribachi e surikogi – são utensílios de origem japonesa. O suribachi é um género de almofariz de cerâmica com ranhuras, ideal para moer sementes, mas sem as desfazer totalmente; o surikogi é um pilão em madeira.